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          攪拌【食品研發與生產】


          發布時間:

          2023-07-21

          攪拌:是指根據產品工藝要求通過機械的攪動使原料混合均勻的目的。

          攪拌:是指根據產品工藝要求通過機械的攪動使原料混合均勻的目的。

          1、攪拌前的準備:首先查看機械運轉是否正常;然后采用溫水仔細清洗攪拌槳葉和攪拌槽,并進行消毒處理;最后按產品工藝要求準備好原料。

          2、攪拌操作:原輔料準備好后,即開始攪拌操作。先投入瘦肉攪拌,同時加入調味料和香辛料,最后加入脂肪。一般來說,攪拌時間在5~10分鐘是比較適合的。

          3、清洗;攪拌結束后,及時清洗攪拌機各部位,尤其是旋軸和葉片根部,若清洗不干凈,細菌極易繁殖。日本在清洗絞肉機、攪拌機時先采用45度熱水清洗干凈,然后再用80度熱水沖洗消毒。